131019 如何分辨好油與壞油？

最近有廠商的油品出現問題。標籤、檢驗都能做假，民眾該如何自保？

台灣市面上絕大部分的橄欖油都是不純的。曾有人從希臘原裝進口橄欖油來台分裝，工廠的人居然直接問他要摻多少沙拉油？

某大公司向外國進口芝麻香料，一滴即可讓整瓶油充滿芝麻香。而在市場現榨的苦茶油也不見得能相信，許多機器內藏暗管，連接著沙拉油桶。
民眾沒有覺醒、廠商昧著良心做事，加上政府缺乏公權力與執行力，所以大家要學習如何自保。

目前台灣各大媒體、報章雜誌上出現許多”專家學者”，但他們說的話不一定要全盤接收，因為其中也含有許多錯誤資訊。

壞油：氫化油、氧化油、發霉的油、化學溶劑萃取的油、添加亂七八糟東西的油。
好油：天然、未精製、冷壓的油就是好油。
熟油是加熱過後的油，例如餐廳炒菜的油。這種油很難分辨，除非是感官敏銳的人；而生油則為未烹調過的油，容易分辨得多。

※可參考《吃對了，永遠都健康》p. 34~35，內有彩色圖片可供比較。
基本上油都有顏色，沙拉油除外。沙拉油去除了味道、顏色、雜質、水分、膠質等等，只剩下乾乾淨淨、什麼都沒有的”油”。而天然的油則具有天然種子的顏色。

#眼睛看：偏綠的黃綠色。若顏色有點奇怪可能是添加色素。
#鼻子聞：冷壓橄欖油有股果香，可能是清香或腐臭味，前者品質較優。
#嘴巴嚐：喝一小口，第一秒有油膩感但不難喝，有橄欖味；第三秒則出現嗆辣味，有點像芥末。這是橄欖多酚的味道，大多數品種的橄欖都有這個辣嗆味。

#眼睛看：冷壓苦茶油為偏黃的黃綠色，若炒熟、炒焦就變成咖啡色。
#鼻子聞：有淡雅的苦茶油清香，有點像茶葉的味道。
#嘴巴嚐：第一秒有股苦茶的果香，不是很甜，有點淡淡的苦味；第二秒會有苦味，之後苦味會回甘。越高級的苦茶油味道越好。

#眼睛看：>24℃為清澈液體，<20℃變成白色固體，中間則為乳白色的膏狀物。
#鼻子聞：有椰肉香，甚至比椰肉本身還濃郁的香味。
#嘴巴嚐：有淡淡的椰子香。若沒有味道，可能是精製甚至氫化的椰子油。

#眼睛看：炒熟後顏色為深褐色甚至接近黑色；冷壓製作皆為透明的淡黃綠色。
#鼻子聞、嘴巴嚐：炒熟後有濃郁的芝麻或花生香；冷壓法為淡雅的芝麻香、水煮花生味。